Un po' di salato: ROTOLO DI PATATE CON PROSCIUTTO E SCAMORZA

Oggi posto qualcosa di salato, altrimenti qui diventa una pasticceria virtuale!
Ho provato questa ricetta un paio di settimane fa, quando dovevo preparare il pranzo della domenica a una persona un po' delicata in cucina... avete presente quelle persone a cui non va mai bene niente?! Spero che mio fratello non me ne voglia... Il risultato però è stato ottimo, visto che i miei commensali hanno sbafato tutto e fatto pure il bis!
La ricetta è molto più semplice di quanto si possa immaginare: basta preparare il classico impasto degli gnocchi, stenderlo su carta forno, mettere prosciutto cotto e scamorza affumicata, far cuocere... et voilà!

Per l'impasto degli gnocchi:

1Kg di patate a pasta bianca
1 uovo
150-200 g di farina
sale e pepe q.b.

Per la farcitura:

100 g circa di prosciutto cotto
200 g circa di scamorza affumicata

Far cuocere le patate (intere e con la buccia) in acqua bollente salata. Una volta cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate, quindi aggiungere la farina (la quantità è variabile a seconda di quanto la patata è acquosa), l'uovo, il sale e il pepe.
Stendere l'impasto sulla carta forno in modo che risulti alto circa 1,5 cm e che rimanga spazio sufficiente ai lati per sigillare il rotolo a caramella. Coprire con il prosciutto cotto e poi con la scamorza grattuggiata. Formare il rotolo, chiuderlo e farlo cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Una volta scolato, lasciarlo riposare qualche minuto in modo che non si sfaldi mentre lo si taglia. Servire con burro fuso e maggiorana fresca.

Et bon appétit!

In principio erano i MUFFINS...

Sembra che faccia apposta a riportare una ricetta simile a quella della mia "socia in cucina" Vale, ma non è così! In realtà mi piace il gioco di parole del titolo: questo "principio" rappresenta il mio debutto su questo blog, ma allo stesso tempo spiega quello che doveva essere la ricetta iniziale e che poi non è stata.

Questo mio esperimento (uno dei tanti) racchiude due cose per me fondamentali in cucina: recuperare ingredienti avanzati da qualche ricetta precedente e riparare ai danni fatti in corso d'opera.

Da una cena di qualche settimana fa mi erano avanzati dei frutti di bosco surgelati che non sapevo come finire, fino a che non mi sono imbattuta in una puntata di "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi, in cui ha proposto i MUFFINS AI FRUTTI DI BOSCO come dolcetto per la colazione. Ecco le dosi da lei riportate:

60 g di burro fuso

125 g di zucchero

1 uovo intero

250 ml di latte

250 g di farina

1 pizzico di sale

3 cucchiai di lievito per dolci (circa due bustine)

125-150 g di frutti di bosco (surgelati o freschi)

Gli ingredienti vanno aggiunti nell'ordine in cui li ho scritti, facendo attenzione a passare i frutti di bosco nella farina prima di incorporarli nell'impasto, per evitare che affondino.

Il composto va poi diviso nei pirottini, e qui devo fare la prima raccomandazione: mettete poco impasto in ogni pirottino, altrimenti esce tutto e addio muffins! Visti i risultati direi che con questi quantitativi vengono all'incirca 25 muffins, per cui vanno cotti in due turni, non come io non fatto per pigrizia! Il tutto va infornato per circa 20 minuti a 180 °C; volendo si possono mettere due bicchierini d'acqua per migliorare la cottura.

Dal momento che a me sono usciti degli essere informi e che questi andavano serviti come dolce dopo una pizzata in casa tra amici, ho pensato di rifilarli e ricavarne dei quadrotti, da servire su una base di crema pasticcera e frutti di bosco caldi, come si vede nella foto! In una stagione più calda si potrebbe optare per una pallina di gelato alla vaniglia da schiaffare direttamente nel muffin aperto, ma l'accompagnamento va a gusto e fantasia.

Se devo fare un appunto a questa ricetta, aumenterei un pochino il quantitativo di zucchero perché li ho trovati troppo poco dolci, quindi azzerderei un 150 g di zucchero!

CUPCAKE...from London to Mantova!

Il mio weekend a Londra mi ha lascito nel cuore oltre a mille angoli e aneddoti anche brownie e cupcake! Quindi perchè non provare a farli???ecco che sabato pomeriggio, tra un biscotto e una crostata insieme ai miei cuginetti, ho provato questa ricettina e devo dire che il risultato è stato carino :-)
Per ora posto le foto, oggi pomeriggio toccherà a ricetta e procedimento!

RICETTA:

IMPASTO

130 gr farina 00

130 gr di zucchero a velo

130 gr di burro a t. ambiente

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

35 gr di cacao amaro in polvere

MOUSSE

100 gr cioccolata fondente

50 gr di latte intero

2 uova

120 gr di burro morbido

100 gr di zucchero a velo

Procediemento impasto:

Con gli ingredienti a temperatura ambiente da almeno un'ora cominciate a setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cacao (io non avevo il bicarbonato ma adesso ho capito perche francesca ce l'ha messo...:-( ). In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero, finchè otterrete una crema morbida e liscia, unite poi la vaniglia, sottoforma di estratto o bacche, come vi aggrada di più! Aggiungete una alla volta le uova sempre continuando a sbattere, successivamente la polvere di farina, lievito, sale, bicarbonato e cacao e mescolate bene. Una volta ottenuto un bell'impasto disponetelo nei pirottini per 3/4 della loro capienza inseriti nello stampo per muffin. Cuocere per circa 15 minuti a forno preriscaldato a 180° modalità ventilato. Lasciate raffreddare per bene i vostri tortini e nel frattempo preparate la mousse. Per la mousse io ho utilizzato la ricetta base del libro Bimby per chi non l'avesse niente paura, procedete così: mettete in un pentolino il cioccolato con il latte e fatelo sciogliere a fuoco basso, senza portare ad ebollizione il latte. Aggiungete, a fiamma spenta, lo zucchero, il burro e i tuorli, avendo cura di far amalgamere bene gli ingredienti mescolando energicamente. Nel frattempo montate a neve gli albumi e uniteli al composto quando sarà freddo. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 4-5 ore poi con l'aiuto di una sacca da pasticcere riempita di mousse sbizzarritevi con le decorazioni sulle vostre cupcakes!

Suggerimento: potete scavare i tortini se volete ottenere il mio stesso effetto oppure per decorazioni diverse potete mantenere tutta la cupolina, in ogni caso andatevi a vedere Alison McLoughlin perchè è una bulla di prima categoria...io voglio raggiungerla! E di lei cosa ne dite? cupcake designer...ne ho di strada da fare...;-)

Volete fare la buttercream?eccola...lei secondo me è un gradino sopra a tanti altri...:-)

TWO IS MEGL CHE ONE!

Visto che abbiamo creato un alleanza col tema cucina ho pensato che fosse giusto riportarla anche sul web...quindi Signori e Signore tra poco verrete deliziati anche dalle fantastiche ricette di Ilaria!;-)
...e adesso in cucina....! slurp!

Pausa!

Non ho abbandonato il blog...l'ho solo...messo da parte per una settimanina in cui mi sono dovuta destreggiare tra mille impegni e un weekend a Londra! Presto nuove news e tanti progetti da far diventare realtà...ritornerò più carica che mai!:)

Biscottini di frolla alle castagne!

Giusto perchè non si butta via niente, coi ritagli di pasta frolla alle castagne, che ho usato come base del cheesecake, ho fatto dei frollini per la colazione autunnale!

Crema ai marroni e cacao

Care ragazze, avrei potuto comperare la crema ai marroni ma siccome amo ampliamente complicarmi la vita me la sono fatta!...a questo punto non so se ridere o piangere....

Ingredienti:
1 kg di marroni
300 gr di zucchero
250 ml di panna fresca
100 ml di latte
5 cucchiai di rum
2 cucchiai di cacao amaro
100 gr di cioccolato al latte in tavoletta

Lessate i marroni in acqua per 20 min circa, mettetevi dei bei guanti da cucina e sbucciate i marroni ancora bollenti toglindo tutte le pellicine scrupolosamente. Mettete a cuocere ancora i vostri marroni a fiamma lenta con la panna, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia (aperta) per circa 25 min, mescolando di tanto in tanto. Gli ultimi 5 min. di cottura aggiungete il rum, il cacao amaro e la cioccolata al latte. terminata la cottura frullate il tutto con un mixer ad immersione, invasate ancora bollente e capovolgete per creare il sottovuoto! Et voilà! :-) Vedete la crema sul cheesecake ai marroni!:)

Cheesecake ai marroni al profumo d'arancia!

Siccome su internet non ho trovato una ricetta che mi soddisfasse sabato ho provato a fare un esperimento col tema castagne! Mi sono messa in testa di fare appunto un cheesecake un po' particolare, autunnale insomma!

Ingredienti
Per la Base:
100 g di farina bianca
250 g di farina di castagne
3 tuorli
200 di burro
100 di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 scorza di arancia grattuggiata

Per la crema del cheesecake:
1,200 kg di formaggio cremoso philadelphia
3 tuorli e due uova intere
200 di zucchero
il succo di un'arancia
200 ml di panna fresca
1 cucchiaino di cannella
30 g di amido di mais
1 bustina di vanillina

Per la crema ai marroni:
vedi ricetta

Procedimento:
Preparate la frolla di base, unendo le 2 farine e setacciandole per eliminere eventuali grumi, impastatele poi con il burro, i tuorli, lo zucchero e le scorzette di arancia. Lasciate riposare la frolla in frigorifero per 20-30 min avvolta da un pezzo di carta stagnola, mentre preparate la crema del cheesecake. In una ciotola abbastanza capiente sbattete con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, unite poi il formaggio cremoso e mescolate finchè non avrete eliminato tutti i grumi, unite a questo punto la cannella, il succo d'arancia, la panna e infine l'amido di mais. Tirate fuori dal frigo la pasta frolla, stendetela (altezza 1 cm) con l'aiuto del mattarello su un pezzo di carta forno preventivamente sagomato con la forma della teglia. Cuocete per 4 min 180° a forno già caldo. Estraete la teglia dal forno, versatevi la crema e reinfornate per 40 min, successivamente abbassate la temperatura a 160° e lasciate ancora per 40 min. a cuocere. Fate la prova stecchino, se la vostra torta è cotta lasciatela riposare nel forno ancora caldo per una mezzora, poi estraetela e aspettate che si raffreddi completamente per spalmarvi infine la vostra crema di marroni. Lasciate riposare in frigorifero almeno 10-12 ore prima di servirla ai vostri invitati!...e ricordate: bon appetit! ;-)

Castagnaccio a modo nostro....

Sempre perchè dietro una cuochina c'è una grande cuoca, posto una ricettina di mia mamma anche se sono sicura che quando lo verrà a sapere si arrabbierà ;-) fa ancora pare delle cuoche gelose dei propri segerti...
Ingredienti
1kg farina di castagne
250 ml panna fresca
1,250 l di latte
7 cucchiai di zucchero (=70 grammi)
2 cucchiai di olio d'oliva

Procedimento
Setacciare la farina poi in una ciotola unirla alla panna, latte, zucchero e olio, mescolare energicamente con la frusta. Se si formano dei grumi, passate il liquido (l'impasto infatti avrà questa consistenza) al colino finchè tutto sarà omogeneo. Ponete in una teglia, io di solito uso quelle rettangolari antiaderenti alte 5 cm, infornate 150° per 30-40 min circa finchè sulla superficie della torta non si formano delle piccole crepe. A cottura ultimata rovesciate la torta su di un vassio, a me piace così semplice, accompagnata da un buon vino, dovrebbe essere un novello ma io ieri ci ho bevuto del Ripassa della Valpollicella...Due gusti decisi, preludio per dei sogni altrettanto decisi!:)

Tema autunnale: castagne e vino novello...

Siccome è autunno, siccome il frutto tipico di questa piacevole e piovosissima stagione sono le castagne direi che come tema per qualche bella ricettina ci può stare. Ho in cantiere due dolcetti particolari uno è collaudato, ormai da 5 anni mentre l'altro sarà un esperimento...di una delle torte che preferisco in assoluto...
MAGGIORI DETTAGLI SU QUESTO BLOG...APPENA AVRO' TEMPO PER RESPIRARE!;-)
See you...

Torta Greca

Allora ieri ho occupato la mia pausa pranzo per la realizzazione di questa bella (...e anche buona!!!) torta!
E' un dolce tipico mantovano ed è ottimo a colazione con un bel cappucino!
Dunque: è molto semplice e anche piuttosto sbrigativo come procedimento, l'unica cosa è la cottura, seguendo le indicazioni della ricetta la torta rimane cruda al centro quindi vi dico quelle che secondo me sono le migliorie da apportare per le dosi indicate!

Ingredienti:
400 gr. farina,
200 gr. burro
4 uova,
400 gr.zucchero
100 gr. mandorle dolci,
100 gr. amaretti
lievito in polvere
latte q.b.
pasta sfoglia
Procedimento:
Amalgamare i tuorli con il burro, aggiungere lo zucchero e montare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e soffice.
Aggiungere la farina bianca, le mandorle ridotte in polvere ed il lievito chimico.
Aggiungere ora gli albumi montati a neve, e latte sufficiente a rendere piuttosto morbido il composto.
Il tutto va infornato a forno caldo teglia da 26 cm imburrata, mettere la sfoglia e versarci sopra l'impasto, decorando il centro del dolce con mandorle intere e cospargendo la superficie con zucchero a velo prima della cottura. Calcolare 60 minuti a 180° fare la prova stecchino, lasciar raffreddare.

Per quanto mi riguarda l'ho dovuta lasciare nel forno molto più tempo, circa un'ora e quaranta, viene molto alta nella teglia da 26 cm quindi il centro faticava a cuocere, suggerimento: o si usa una teglia appena più grande o si aumenta il calore del forno di circa 10°-20° sempre tenendo controllata la superficie del dolce, inoltre sarebbe meglio infornare nel ripiano inferiore del forno...comunque anche se mi ha fatto penare per la cottura ne é valsa la pena....

Ve ne ho lasciato solo l'ultimo boccone...:)
Dimenticavoooooooooo: per ottenere tutto il profumo e la morbidezza di questa torta preparatela almeno 12 ore prima di servirla oppure ogni boccone sembrerà che abbia delle manine invisibili che si aggrappano all'esofago x soffocarvi dolcemente!;-) Insomma non solo deve raffreddare bene ma deve riposare in tranquillità la greca prima di essere preda delle vostre boccuccie!

E per domani...........

e che volete che ve lo dica adesso????!!!!!...sorpresina, sorpresina....
....indizio (solo perchè non resisto....mannaggia a me!): fa parte dei dolci tipici mantovani!
Chi indovina ne avrà una fetta! gnammmeeeeee!

Ravioli di salmone e patate con pepe rosa di deliziando

Domenica mattina, cioè ieri, ho deciso di provare questa ricettina per vedere di fare qualcosa di alternativo ai tortelli di zucca per la vigilia di Natale! Devo dire che io ho fatto dei mega agnolini, così li chiamiamo noi qui a Mantova i tortellini, il  ripieno è venuto davvero delizioso e la giuria ha approvato la mia idea!!!
Questa ricetta, ad onor del vero, l'ha scoperta mia mamma passeggiando per il web. Così ho scoperto questo fantastico blog, che custodisce nel suo scrigno questa fantastica ricettina...

Per la sfoglia:

200 g di farina bianca

100 gr semola
3 uova
sale

Per il ripieno:
200 g di patate
250 g di salmone affumicato

1 scalogno
90 gr di burro

sale

 

Per il condimento:

75 g di burro

2-3 foglie di salvia

pepe rosa

3 cucchiaini di vodka liscia

 

Procedimento:

Mettete a cuocere le patate in acqua salata. Mentre aspettate la cottura, impastate le farine, le uova e il sale fino ad ottenere una massa di pasta da avvolgere nella pellicola trasparente (per non far asciugare eccessivamente mentre preparate il ripieno dei ravioli!). Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel burro per un minuto, nel frattempo togliete le patate dal fuoco e fatele raffreddare prima di sbucciarle. Tagliate finemente il salmone, sbucciate le patate e schiacciatele con la forchetta, unitele al salmone, alla vodka e  al soffritto ancora caldo, fino ad ottenere un composto omogeneo.  A questo punto tirate la sfoglia, con l'aiuto della macchina (come ho fatto io... :-P) o se siete delle vere sfogline, come la Spisni, a mano, col mattarello!!! Con l'aiuto di due cucchiaini prendete il ripieno e disponetelo in mucchietti a distanza di 4 cm circa uno dall'altro sulle strisce di sfoglia. Adesso sbizzarritevi con le chiusure che più vi  piacciono! Cuocete e condite con il burro fuso, profumato alla salvia poi cospargete ogni piatto con grani di pepe rosa! Servite e farete un figurone!

 

 

I miei agnoloni che riposano in frigorifero...

 

Ho cambiato due cosette dalla ricetta postata in Deliziando: un po' per necessità un po' per gusto!:-)

 

BOEUF BOURGUIGNON

Ho visto il film "julie & julia" (per chi ancora non lo sapesse...) e c'era questa imponente ricetta presa dal libro di Julia Child...su internet impazza, l'ha fatta anche la Parodi su Cotto e mangiato, non proprio fedele al testo se me lo concedete, e io era già una settimana che pensavo e ripensavo di avere tre ore tutte infila senza interruzioni per farlo...! In sostanza la Parodi mi ha rovinato la sorpresa per i commensali ma io sono un'irriducibile e così l'ho fatta spiegando che non era una sfida con la sua rubrica ma volevo vedere se veramente questa Julia c'aveva indovianto con le sue ricettine!

Questo è il link dal quale ho tratto la ricetta, tra qualche giorno andrò a Londra e vedo di trovare il libro così poi avrò quella originale!!!

http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=520

Il risultato è stato strepitoso, il profumo era inebriante, abbiamo mangiato alle 22.30 sabato ma ne è valsa la pena...quindi dico a gran voce: PROVATELOOOOOOOOOOOOO!

Tartufi al cioccolato: toccare il cielo con un dito grazie ad Ilaria ;-)

Vi posto direttamente la ricetta che mi ha mandato Ilaria perchè i tartufi sono buoni come li scrive lei!
Non ho la foto di questi, ahimè, grave errore...se li sono rubati i miei prima che avessi il tempo d'immortalarli per sempre per voi...non miè neanche ritornato il piatto...figuriamoci qualche tartufino superstite!

Eccoti la ricetta dei tartufi.

- Ingredienti per circa 30 tartufi:

50 g di burro
50 g di zucchero glassato
2 tuorli d'uovo
100 g di panna liquida
1 bustina di zucchero vanigliato
300 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di cacao amaro in polvere

Questi sono gli ingredienti previsti dalla ricetta. Io vario così: siccome non so nemmeno cosa sia lo zucchero glassato, uso quello a velo vanigliato, così evito anche di usare la vanillina.

- Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero finché non diventa cremoso e aggiungere, sempre lavorando, i tuorli d'uovo, uno per volta.
Fare bollire la panna (e sciogliervi poi lo zucchero vanigliato).
Versare la panna bollente sulla crema di burro, mescolarvi il cioccolato grattuggiato e mettere in frigo a riposare. --> Anche in questo caso io vario: siccome grattuggiare 300 g di cioccolato è una rottura immane (a meno che il Bimby risolva il problema!), io lo faccio sciogliere e poi lo amalgamo alla crema di burro.
Quando il composto è ben freddo, formare delle palline e passarle nel cacao in polvere. --> Ti consiglio di usare dei guanti usa e getta perché "isolano" il composto dal calore delle mani e ti evitano di sprecarne un sacco.
Lasciare raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

Come vedi si tratta di dolcetti molto dietetici... Ma come dice Julia Child: "Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta"! Se non hai visto il film ("Julie & Julia"), guardalo perché è bellissimo!

La mia amica Ilaria dal momento in cui mi ha fatto assaggiare questi dolcetti e mi ha dato questa ricetta è divetata il mio mini-mito (dico mini perchè non è ancora famosa) ma presto lo diventerà grazie a me....:-D

Torta di Rose

Durante il weekend mi sono dedicata per ore e ore alla cucina questa è la prima ricetta di sabato 6 novembre.

Impasto 1:
2 panetti di lievito di birra da 25g cadauno
260 g farina tipo 0 per dolci
150 g circa di latte
1 cucchiaino di zucchero

Impasto 2:
340 g farina
6 tuorli d'uovo
80 g zucchero
80 g burro
1 scorza di limone grattuggiata
una presa di sale

Farcia:
150 g zucchero
150 g burro
3 cucchiaini di rum

Riscaldate il latte fino ai 37° circa (chi non ha il termometro per alimenti si assicuri che il latte sia tiepido e MAI troppo caldo altrimenti il lievito "muore"!) a questo punto quindi in una ciotola (indovinate?!) aggiungete i panetti di lievito e un cucchiaino di zucchero, mescolate finchè non si è sciolto il tutto, poi lasciate riposare 10 minuti. Aggiungete quindi la farina, impastate e poi lasciate riposare nella ciotola per 24 ore coperta da un telo di cotone (io l'ho messa nel forno precedentemente intiepidito con una scodella di acqua calda). Dopo un giorno di attesa (e quindi per me un sabato ricco di domande: sarà lievitata?, se la guardo si affloscia...? :-(, non entrate da quella porta perchè l'impasto non deve prendere colpi d'ariaaaaaa!!!!...e la mia famiglia mi odia adesso ;)) è giunta finalmente la domenica mattina!) quindi impastate la rimanente farina, i tuorli, il burro, lo zucchero, la scorza di limone e la presa di sale (l'aspetto è quasi bricioloso ma niente paura my friends!!!) aggiungete a queste "bricioline" il composto lievitato del giorno precedente e voilà un impasto perfetto! Lasciatelo riposare qualche istante e nel frattempo in una ciotola preparate la farcia con burro zucchero e rum, mescolando energicamente i tre ingredienti finchè non diventeranno una crema soffice. A questo punto sul vostro piano mettete la carta forno, spolverizzatela di farina e stendete l'impasto con l'aiuto del mattarello, fino ad ottenere un rettangolo di 60-70 cm x 40-50 cm, spalmatelo con la crema di burro, poi con l'aiuto della carta forno arrotolatelo su se stesso lungo il lato più lungo. Tagliate dei mini-rotoli della larghezza di 4 dita circa (7 cm per i più precisi!!). Imburrate la teglia e infarinatela per bene o mettete della carta forno in alternativa, spennellate le rose con dell'albume, lasciate riposare la torta coperta per un'ora per finire la lievitazione. Preriscaldate  nel frattempo il forno a 180° e successivamente infornate per 45 min. Estraete la torta dal forno quando forando le rose lo steccchino esce asciutto, lasciate raffreddare  e spolverizzate con zucchero a velo se di vostro gradimento.

Prossimi aggiornamenti e.............PROPOSTONAAAAAA INDECENTE!

Non ho ancora avuto tempo di postare quello che ho fatto nel weekend, nella pausa pranzo lo farò però perchè sono davvero soddisfatta delle mie creazioni!!!:)
Intanto volevo lanciare una proposta: ogni settimana decidere insieme un tema (sempre se c'è qualcuno....per ora mi sento una particella di sodio in acqua Lete.... :-P ), indi per cui ognuno realizzerà delle ricette dopo di che il lunedì ci "riuniamo" per votare "the best"...è solo una bozza quindi si accettano suggerimenti, consigli, pernacchie e pollici versi! :-)
SE CI SIETE BATTETE UN COLPO!:) suuuu vvvvvvvvviaaaaaaaaa amiciiiiiiii!!!!!

MOSTARDA MANTOVANA: part-one! (in tutti i sensi) ;-)

Come annunciato ho iniziato la lavorazione della mostarda, sono già fuori tempo, avrei dovuto prendere delle mele cotogne a settembre ma ahimè mi sono decisa solo ora (complice la quasi-fine della mia dieta ipocalorica! evvaiiiiii!) e quindi ho trovato le mele campanine, il fruttivendolo tra l'altro mi ha detto che non si possono più vendere in alcune province d'Italia quindi attente ragazze! Allora adesso vi dico come, con l'aiuto e i suggerimenti della mia mamy, che lavora in gastronomia (si, sono figlia d'arte!), si faccia una buonissima mostarda da accompagnare con del buon formagigio grana o del mascarpone freschissimo, magari dopo un bel piatto di tortelli di zucca!

Ricetta:
3,7 kg di mele campanine (o cotogne)
1,5 kg di zuccgero semolato
2 limoni (biologici)
1 arancia
30/40 gocce di essenza di senape (in farmacia)

Procedimento:
Sbucciarte le mele, toglierte il torsolo e tagliatele a fettine sottili (1,5-2 mm circa).
Pesate le fettine e mescolatele con lo zucchero (la proporzine alla quale dovete fare affidamento è: 1/2 kg di zucchero ogni kg di mele), tagliate i limoni e lo zucchero a dadini o listarelle e unitele alle mele.

Lasciate riposare per 24 ore, di tanto in tanto tenere mescolato il composto.(Io al momento sono in questa fase...!)

Scolarte il succo, fatelo addensare per una decina di minuti e aggiungetelo di nuovo alle mele.

Lasciate riposare ancora 24 ore e ripeterte la precedente operazione.

Dopo altre 24 ore fate bollire la vostra mostarda per qualche minuto finchè s'imbiondisce bene. Lasciate raffreddare e solo a questo punto aggiungete la senape, nella media 13-14 gocce per kg, invasare subito e chiudere i tappi e lasciare riposare i vasetti capovolti per almeno un giorno.

Consigli: la senape va a piacere, a chi piace una mostarda "gentile" e leggermente dolce può mettere solo 9-10 gocce, a chi piace invece il piccante e "pungente" si può abbondare anche fino a 20 gocce. Attenzione agli agrumi, che nella mostarda si confondono tra le mele, spesso sono ricettori del piccante della senape e se ve ne capita in bocca un pezzo potrebbero scendervi due lacrimoni di piacere!!!! :-D

Il risultato finale che dovreste (o dovremmo?! visto che non ho ancora finito anch'io di farla...) è quello di avere fettine di mele piuttosto asciutte ed un liquido biondo denso.

Il procedimento è un po' lungo ma ne vale davvero la pena a mio parere, è davvero un buon secondo o fine pasto, soprattutto per la cena della vigilia di Natale, che è alle porte!





MUFFIN: è tEmPo Di DoLcE!!!!! B-)

Bene visto che prima di cena ieri dovevo andare in palestra ma ho dato buca ho deciso che il miglior modo per arrivare alle 20.30 era impastare i muffin!;)Questa volta mi sono servita del mio aiutante, il Bimby! Non lo uso sempre negli impasti perchè mi piace molto fare a mano quando posso maquando il tempo stringe è eccezionalmente utile!!!Allora vediamo un po' come ho accontentato la gentile richiesta del mio amato...

Ricettina muffin bimby:
150 gr farina
75 gr latte
30 gr zucchero (io ne consiglio un cucchiaio in più cioè 40 gr!!!)
60 gr burro
1 uovo intero
1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale

Prcedimento:
Riscaldare il latte nel boccale: 2 min 37°vel 1. Aggiungere il burro, lo zucchero e l'uovo, frullare: 20 sec. vel 4. Unire la farina, il lievito e un pizzico di sale, impastare 1 min. vel 5. Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampini o nei pirottini di alluminio, un cucchiaio dell'impasto uno di marmellata o crema di cioccolato e ancora un cucchiaio di impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa

Con le dosi che ho consigliato vengono 4 muffin!
Ah sia chiaro che chi non possiede il bimby può sempre fare questo impasto in una normale ciotola e usare la frusta elettrica! Vengono buoni ugalmente!:-P e bon appetit!!!!!!!

Pane con erbette e noci

Eccomi qui!sono riuscita a fare una capatina!

RICETTA PANE:
500 gr farina manitoba
200 gr acqua
100 gr latte
25 gr lievito di birra
10 gr zucchero
10 gr sale
20 gr  olio evo
7 o più noci ed erbe essicate a piacere (timo, rosmarino, salvia...)

Esecuzione:
Mettete a intiepidire il latte sul fuoco, NON fatelo arrivare ad ebollizione ma a circa 37°, poi aggiungetevi il lievito e lo zucchero, date una mesclatina ;) fino a che non si sono sciolti. Disponete poi a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale, l'acqua e l'olio e impastare. Aggiungete poi il composto di latte, lievito e zucchero. Lasciare lievitare per 1 ora circa. Dare all'impasto la forma che più vi piace aggiungendovi o le noci o le erbette, riporre ancora a lieviate sulla placca del forno per almeno 30 minuti ancora. Cuocere a forno già caldo (180°) per 30 minuti, fin quando la superficie diventa dorata.

E adesso gnammmeeeeeee!!!!!:)

Bene bene...ieri prima di andare al lavoro ho impastato dei panini. Dopo lavoro invece sono andata alla ricerca di mele per fare la mostarda mantovana, ho trovato le campanine, quindi la sera mentre riguardavo "Cado dalle nubi" le ho sbucciate, ripulite e tagliate e adesso sono a riposare insieme a zucchero e limone e arance...Ah ho provato anche a fare i muffin con un ripieno di marmellata di pesche...adesso appena riuscirò ad avere un attimo di tempo per caricare foto e le ricette potrò farvi vedere le mie creazioni!;) Molto probabilmente fino a questa sera non vedrete niente di nuovo perchè oggi devo fare un trattamento shiatsu a una mia amica...eh si avete capito bene, oltre alla cucina ho un altra passione, lo shiatsu!!!sempre di impastare si tratta!!! :-P A prestooooooooooooooooooo!!!!!!!!

Bon appetit...!

Molto probabilmente qualcuno avrà capito a chi mi sto riferendo col titolo del mio primo post...eh si proprio a lei: Julia Child. Domenica ho finalmente finito di vedere il film "Julia & Julie" e presa dall'entusiasmo mi sono messa in testa di creare un blog anch'io... mi sto buttando nel buio: non conosco niente di blog, ho visto che ce ne sono alcuni bellissimi, colmi di ricette e molto personalizzati...bhe diciamo che io ne ho di strada da fare! Tra le altre cose sto pure finendo la dieta quindi ultimamente cucino davvero striminzito! A inizio dicembre finisco però e infatti sto già pensando alla cena della vigilia di Natale! Abbiate fede anch'io vi soddisferò oppure semplicemente vi terrò compagnia e ci faremo due risate!;-)