Perché le MACINE sono sempre le macine!

Era da tempo che volevo cimentarmi in questo esperimento, dato che il mio fidanzato è un vero "macina-dipendente"!

Ricordo che quando ero bambina sulla confezione dei biscotti Mulino Bianco mettevano le ricette per farli in casa. Fortunatamente ho una zia che conserva tutto e quindi sono riuscita a reperirla:

500 g di farina

50 g di fecola

150 g zucchero a velo

100 g di burro

100 g margarina

1 uovo

5 cucchiai di panna fresca

1 bustina di zucchero vanigliato

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Non amando la margarina, io ho usato direttamente 200 g di burro; inoltre, non riuscendo ad amalgamare il tutto, ho aggiunto un tuorlo.

Il procedimento per la realizzazione dell'impasto è molto simile a quello della pastafrolla, poi bisogna lasciar riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

Per la realizzazione dei biscotti servono quindi un mattarello, un coppapasta e un tappo di plastica (quello bianco usato solitamente per le bottiglie di vino); una volta steso l'impasto (piuttosto alto, circa 5 mm) si può ricavare il dischetto del biscotto con il coppapasta e il buco in centro con il tappo. Poi si inforna in forno preriscaldato a 200 °C per 10-15 minuti.

Ho ovviamente sottoposto le mie creature al parere dell'esperto, il quale sembrava più contento di un bambino al quale si regali il giocattolo preferito ;-) . Macine approvate a pieni voti, ma andrebbe aggiunta un po' di panna, che quindi potrebbe sostituire il tuorlo.

PS: dedica speciale alla mia "sorella" Sara... Le tazzine sono uno dei suoi regali di Natale. Non sono meravigliose?!

Rotolo di pasta biscotto

Abbiamo battuto la fiacca per qualche settimana, ma siamo pronte a tornare! E cosa proporre dopo i lauti pranzi e le sontuose cene delle feste natalizie?! "Ovviamente" un bel dolce, mediamente strong: il ROTOLO ALLA NUTELLA!

Si tratta sicuramente di un dolce che fa presa sui più, anche perché trovatemi una persona a cui non piaccia la nutella!

La base è fatta con la cosiddetta pasta biscotto, mentre per il ripieno ci si può sbizzarrire come si vuole; io ho scelto la nutella perché era la variante più classica e golosa e perché ero certa che avrebbe soddisfatto il palato dei miei commensali.

Per fare la pasta biscotto servono:

4 uova

80 g di zucchero

80 g di farina

1 bustina di vanillina

30 g di burro

1 pizzico di sale

Procedete così:

1. Ponete una ciotola a bagnomaria contenente 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero e mescolate, con l'aiuto di una frusta, fino a che il composto non diventi chiaro e ben gonfio (almeno 10 minuti).


2. Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente a mulinello in modo da far incorporare aria al composto.


3. Aggiungete il burro fuso, la farina e la vanillina.


4. Montate a neve ben ferma i 2 albumi avanzati con un pizzico di sale, poi incorporateli delicatamente al resto dell'impasto.


5. Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere per 6 minuti circa nel forno precedentemente ben riscaldato a 220 °C.


6. Prendete un canovaccio pulito ed inumiditelo; quando la pasta sarà cotta, rovesciatela su di esso e staccate la carta forno, poi arrotolate il tutto in modo che la pasta rimanga avvolta nel canovaccio fino a quando sarà completamente raffreddata.


7. Quando la pasta sarà raffreddata, srotolatela, farcitela come più vi piace e riarrotolate, poi mettete in frigo fino a quando il tutto non si sarà ben compattato.


8. Se volete, servite cospargendo le fettine di zucchero a velo.

A questo punto non mi rimane che augurarvi BUON ROTOLAMENTO!

Gli esperimenti della domenica: IL POLPETTONE DELL'ANTONELLA NAZIONALE

Oggi vi presento un secondo piatto che ho sperimentato ieri: si tratta del polpettone di macinato e ricotta che Antonella Clerici ha presentato a "La prova del cuoco" qualche settimana fa. È una ricetta semplice e veloce, ma dal risultato garantito!

Per farla servono:

600 g di macinato di manzo

250 g di ricotta

2 uova

20 g di pangrattato

noce moscata

sale

prezzemolo tritato

150-200 g di pancetta a fettine

mezzo bicchiere di vino bianco

Per realizzare questo polpettone bisogna innanzitutto mescolare il macinato, la ricotta, le uova e il pangrattato, poi bisogna regolare di sale, noce moscata e prezzemolo. Per quanto riguarda gli ultimi ingredienti, ovviamente si va a gusti; io ho preferito non eccedere né di sale né di noce moscata, mentre ho azzardato col prezzemolo e ne ho messi due cubetti. A questo punto ho dato all'impasto la classica forma a polpettone e l'ho avvolto nella pancetta; a proposito di questo ingrediente, da quanto ho visto la ricetta originale della Clerici prevedeva l'uso della pancetta stesa affumicata, mentre io ho optato per quella più dolce e morbida. Dopo averlo avvolto, ho messo il polpettone in una teglia unta con l'olio (ne basta poco) e quindi l'ho cotto in forno per 35' a 180 °C (io ho usato lo statico); a metà cottura ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo averlo sfornato l'ho lasciato raffreddare un pochino in modo che non si sfaldasse mentre lo tagliavo.

Il risultato è quello in foto, anche se probabilmente non rende; purtroppo non ho avuto l'accortezza di fotografare questo piatto quando era ancora intero!

WE LOVE MUFFIN!

Perchè non partecipare a questo goloso contest?!direi che però mi voglio sbizzarrire con la fantasia...http://modemuffins.blogspot.com/2010/11/evereybody-loves-muffins.html

Un po' di salato: ROTOLO DI PATATE CON PROSCIUTTO E SCAMORZA

Oggi posto qualcosa di salato, altrimenti qui diventa una pasticceria virtuale!
Ho provato questa ricetta un paio di settimane fa, quando dovevo preparare il pranzo della domenica a una persona un po' delicata in cucina... avete presente quelle persone a cui non va mai bene niente?! Spero che mio fratello non me ne voglia... Il risultato però è stato ottimo, visto che i miei commensali hanno sbafato tutto e fatto pure il bis!
La ricetta è molto più semplice di quanto si possa immaginare: basta preparare il classico impasto degli gnocchi, stenderlo su carta forno, mettere prosciutto cotto e scamorza affumicata, far cuocere... et voilà!

Per l'impasto degli gnocchi:

1Kg di patate a pasta bianca
1 uovo
150-200 g di farina
sale e pepe q.b.

Per la farcitura:

100 g circa di prosciutto cotto
200 g circa di scamorza affumicata

Far cuocere le patate (intere e con la buccia) in acqua bollente salata. Una volta cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate, quindi aggiungere la farina (la quantità è variabile a seconda di quanto la patata è acquosa), l'uovo, il sale e il pepe.
Stendere l'impasto sulla carta forno in modo che risulti alto circa 1,5 cm e che rimanga spazio sufficiente ai lati per sigillare il rotolo a caramella. Coprire con il prosciutto cotto e poi con la scamorza grattuggiata. Formare il rotolo, chiuderlo e farlo cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Una volta scolato, lasciarlo riposare qualche minuto in modo che non si sfaldi mentre lo si taglia. Servire con burro fuso e maggiorana fresca.

Et bon appétit!

In principio erano i MUFFINS...

Sembra che faccia apposta a riportare una ricetta simile a quella della mia "socia in cucina" Vale, ma non è così! In realtà mi piace il gioco di parole del titolo: questo "principio" rappresenta il mio debutto su questo blog, ma allo stesso tempo spiega quello che doveva essere la ricetta iniziale e che poi non è stata.

Questo mio esperimento (uno dei tanti) racchiude due cose per me fondamentali in cucina: recuperare ingredienti avanzati da qualche ricetta precedente e riparare ai danni fatti in corso d'opera.

Da una cena di qualche settimana fa mi erano avanzati dei frutti di bosco surgelati che non sapevo come finire, fino a che non mi sono imbattuta in una puntata di "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi, in cui ha proposto i MUFFINS AI FRUTTI DI BOSCO come dolcetto per la colazione. Ecco le dosi da lei riportate:

60 g di burro fuso

125 g di zucchero

1 uovo intero

250 ml di latte

250 g di farina

1 pizzico di sale

3 cucchiai di lievito per dolci (circa due bustine)

125-150 g di frutti di bosco (surgelati o freschi)

Gli ingredienti vanno aggiunti nell'ordine in cui li ho scritti, facendo attenzione a passare i frutti di bosco nella farina prima di incorporarli nell'impasto, per evitare che affondino.

Il composto va poi diviso nei pirottini, e qui devo fare la prima raccomandazione: mettete poco impasto in ogni pirottino, altrimenti esce tutto e addio muffins! Visti i risultati direi che con questi quantitativi vengono all'incirca 25 muffins, per cui vanno cotti in due turni, non come io non fatto per pigrizia! Il tutto va infornato per circa 20 minuti a 180 °C; volendo si possono mettere due bicchierini d'acqua per migliorare la cottura.

Dal momento che a me sono usciti degli essere informi e che questi andavano serviti come dolce dopo una pizzata in casa tra amici, ho pensato di rifilarli e ricavarne dei quadrotti, da servire su una base di crema pasticcera e frutti di bosco caldi, come si vede nella foto! In una stagione più calda si potrebbe optare per una pallina di gelato alla vaniglia da schiaffare direttamente nel muffin aperto, ma l'accompagnamento va a gusto e fantasia.

Se devo fare un appunto a questa ricetta, aumenterei un pochino il quantitativo di zucchero perché li ho trovati troppo poco dolci, quindi azzerderei un 150 g di zucchero!

CUPCAKE...from London to Mantova!

Il mio weekend a Londra mi ha lascito nel cuore oltre a mille angoli e aneddoti anche brownie e cupcake! Quindi perchè non provare a farli???ecco che sabato pomeriggio, tra un biscotto e una crostata insieme ai miei cuginetti, ho provato questa ricettina e devo dire che il risultato è stato carino :-)
Per ora posto le foto, oggi pomeriggio toccherà a ricetta e procedimento!

RICETTA:

IMPASTO

130 gr farina 00

130 gr di zucchero a velo

130 gr di burro a t. ambiente

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

35 gr di cacao amaro in polvere

MOUSSE

100 gr cioccolata fondente

50 gr di latte intero

2 uova

120 gr di burro morbido

100 gr di zucchero a velo

Procediemento impasto:

Con gli ingredienti a temperatura ambiente da almeno un'ora cominciate a setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cacao (io non avevo il bicarbonato ma adesso ho capito perche francesca ce l'ha messo...:-( ). In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero, finchè otterrete una crema morbida e liscia, unite poi la vaniglia, sottoforma di estratto o bacche, come vi aggrada di più! Aggiungete una alla volta le uova sempre continuando a sbattere, successivamente la polvere di farina, lievito, sale, bicarbonato e cacao e mescolate bene. Una volta ottenuto un bell'impasto disponetelo nei pirottini per 3/4 della loro capienza inseriti nello stampo per muffin. Cuocere per circa 15 minuti a forno preriscaldato a 180° modalità ventilato. Lasciate raffreddare per bene i vostri tortini e nel frattempo preparate la mousse. Per la mousse io ho utilizzato la ricetta base del libro Bimby per chi non l'avesse niente paura, procedete così: mettete in un pentolino il cioccolato con il latte e fatelo sciogliere a fuoco basso, senza portare ad ebollizione il latte. Aggiungete, a fiamma spenta, lo zucchero, il burro e i tuorli, avendo cura di far amalgamere bene gli ingredienti mescolando energicamente. Nel frattempo montate a neve gli albumi e uniteli al composto quando sarà freddo. Mettete in frigorifero a riposare per almeno 4-5 ore poi con l'aiuto di una sacca da pasticcere riempita di mousse sbizzarritevi con le decorazioni sulle vostre cupcakes!

Suggerimento: potete scavare i tortini se volete ottenere il mio stesso effetto oppure per decorazioni diverse potete mantenere tutta la cupolina, in ogni caso andatevi a vedere Alison McLoughlin perchè è una bulla di prima categoria...io voglio raggiungerla! E di lei cosa ne dite? cupcake designer...ne ho di strada da fare...;-)

Volete fare la buttercream?eccola...lei secondo me è un gradino sopra a tanti altri...:-)